Наверх

Зира

У этой пряности есть еще одно название – кумин. Его наиболее часто используют в восточной кухне, например, без неё не приготовить традиционного индийского карри. Поэтому зира имеет еще одно название – индийский тмин. В качестве специи для многих блюд её используют в средиземноморской кухне, Африке, Мексике и других странах Латинской Америки. В Мальтийском архипелаге есть остров под названием Комино, где зира произрастает в больших количествах. Наиболее распространен в продаже белый кумин. Эта пряность оказвывает на организм положительное влияние. Как и другие специи, которые используются в индийской кухне, зира благоприятно действует на пищеварительную систему, ускоряет процесс переваривания и предотвращает скисание пищи в желудке. Зира обладает и антисептическими свойствами, её можно прикладывать к воспалениям на коже и царапинам. Для беременных женщин можно использовать кумин в качестве добавки к пище в первом триместре, когда наблюдается токсикоз. В индийской кухне пряности используются в больших количествах для того, чтобы пища была безопасной и проблем с пищеварением не возникает. Кумин является мощным афродизиаком. В среднеазиатской кухне без зиры не готовят традиционный плов. При этом она используется как в «сладком» плове с курагой и изюмом, так и в более привычных нам вариантах, состоящих из риса, мяса и моркови. Используется зира при консервировании, она помогает сохранять продукты в свежести более долгое время. Замариновать с использованием кумина можно «традиционные» овощи: помидоры, огурцы, капусту, а также различные грибы. Подходит эта пряность к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктам. Картофельные супы с зирой приобретают необычный вкус и притягательный аппетитный аромат. Свинину с кумином можно приготовить любым способом: потушить, запечь, обжарить или отварить. Для шашлыков или стейков используют добавление зиры в маринад, в котором мясу предстоит томиться некоторое время. В медицинских целях рекомендуется употреблять блюда с добавлением кумина при камнях в желчном пузыре или почках. Пряность помогает быстрее вывести их из организма (только в случаях, когда не нужно дробление). Народы мира используют зиру в качестве компонента для смеси специй. Наиболее часто она входит в состав для карри, мексиканской, чили, гарам-масала, чатни. Кумин увеличивает калорийность блюд, поэтому не стоит злоупотреблять им людям с весом выше нормы. Калорийность (100г) – 375 ккал; белки – 17,81 г.; жиры – 22,27 г., углеводы – 44,27г.


Популярные рецепты с зирой

Рецепты с зирой