Наверх

Желатин

Желатин сегодня является довольно популярным ингредиентом, без которого приготовление многих блюд становится просто невозможным. Поскольку желатин вырабатывается при глубокой переработке костей, шкур, хрящевой ткани, то он ценится за наличие в нем глицина – одной из важнейших аминокислот, которая отвечает в организме за энергию. Сам по себе желатин не имеет никакого вкуса, да и запах его нейтральный, поэтому он отлично сочетается с любыми продуктами. Основным предназначением желатина является придание желеобразной консистенции блюдам. Наиболее распространено применение желатина при приготовлении таких блюд, как холодец, консервы (как рыбные, так и мясные), пудинги и йогурты, мороженое и мармелад, кисель и желе. Чтобы блюда получили желаемую консистенцию, необходимо придерживаться определенных норм. Так, необходимое количество желатина обычно рассчитывается из норматива 11 г (один пакетик желатина) на 450 мл жидкости. При этом важно соблюдать температурный режим остывания блюд (приблизительно это +10…+15 градусов). После полного остывания для окончательного застывания готовое блюдо выставляется в холодильник. Однако, при использовании желатина следует также учитывать также и тот факт, что разные блюда требуют различного подхода в его применении. Так, заливное из птицы, мяса и рыбы требует гораздо меньшее количество желатина, чем различные ягодные и фруктовые желе. Процесс добавления желатина в блюда стандартен: желатин распускается в воде в результате подогрева. При этом вода не должна доводиться до кипения. Затем к желатину (а не наоборот) добавляются одновременно с помешиванием бульон, сок или молоко. Поспешность и неточности в технологии закладки желатина в блюдо приведут к тому, что желатин собьется в комки и блюдо будет испорчено. Кроме того, если пропорция жидкости и желатина будет не соблюдена, то блюдо не застынет ни при каких условиях. В пищевой промышленности желатин используется для осветления пива и вина. В фармакологии данный продукт используется для изготовления суппозиториев и таблеток, в косметологии - для приготовления различных масок с омолаживающим эффектом. Срок хранения желатина не ограничен, главное при этом придерживаться определённого температурного режима (в пределах +15…+32 градусов). Близок по свойствам к желатину агар-агар (это вещество получают при переработке морских водорослей), однако его стоимость гораздо выше. Желе из киви; Традиционно желе – десерт, который можно есть при похудении. В желе из киви всего 69 ккал. Оно имеет гелеобразную консистенцию и весьма полезно. В качестве загустителя для приготовления могут использоваться: пектин, агар-агар, желатин. Рецепт приготовления десерта появился во Франции и в переводе слово «желе» обозначает гель или студень. Для приготовления желе из киви используют готовый сок или мякоть свежих плодов. В кулинарии важно следить за тем, чтобы в желе не было слишком много закрепляющего вещества, так как тогда оно будет жестким или иметь неприятный вкус. Если переборщить пектина, то можно получить мутное желе, с неприятным оттенком. Правильно приготовленное желе из киви имеет зеленый цвет. Для некоторых десертов в качестве основы используется желе, в которое добавляют красное вино, ликер, портвейн или сок лимона. Для детского питания можно использовать только безалкогольные компоненты. Киви обогащает желе витаминами, так как в его составе их большое количество. Среди витаминов можно выделить: аскорбиновую кислоту, витамины группы В (в том числе и В9 – фолиевая кислота), D и E. Этот фрукт также является источником органических кислот и микроэлементов, которые содержаться в нем в достаточно значительных количествах. Например, киви является богатейшим источником железа, натрия, калия, фосфора и магния. В сочетании с пользой от закрепляющих веществ конечный продукт – желе из киви, становится максимально полезным. Поэтому его рекомендуют в качестве десерта на время диет или для детского питания. При использовании пектина благодаря тому, что в нем содержится большое количество коллагена, желе благоприятно действует на волосы, ногти. Также желатиновая смесь с киви улучшает работу головного мозга и благотворно действует на нервную систему, налаживает метаболизм. На него также оказывает положительное влияние желе из киви с пектином. Однако, у пектина есть еще одно серьёзное преимущество – он выводит из организма соединения тяжёлых металлов. Чистку организма от токсинов можно произвести, используя в желе агар-агар. Изготавливают его из водорослей, поэтому в составе желе появляется йод, который нормализует работу щитовидной железы. Подавать желе можно в порционных бокалах или пиалах, а также использовать его в качестве основы или дополнения к различным десертам. Традиционный рецепт желе из киви включает в себя: мякоть, сахарный сироп и предварительно разведенный желатин.


Популярные рецепты с желатином
Просмотров:
840
Птичье молоко
Просмотров:
750
Самбук яблочный
Просмотров:
879
Клубничный десерт

Рецепты с желатином