Наверх

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто – совокупность многих компонентов, основными ингредиентами являются мука, вода, дрожжи, соль. Это основа. Дополнительные продукты добавляются в изделия для улучшения вкусовых качеств. К таким продуктам можно отнести сахар, масло, яйца. Они также влияют на качество выпечки. Дрожжевое тесто вымешивается с добавлением молока или воды, консистенцию его определяет конечный продукт. Дрожжи добавляются, как разрыхлитель. Этот вид теста делят на два вида: хлебный и сдобный. Первый вид теста применяется для изготовления хлеба, а сдобное тесто используют кондитеры для приготовления пирогов, булочек и других видов сладкой выпечки. Есть также два способа замеса теста – это без применения опары и опарный. В обоих случаях составляющие теста не меняются, меняется только процесс самого приготовления. Без опары означает перемешивания всех элементов сразу, а с опарой предполагает то, что тесто сначала несколько часов отстаивается. Сейчас второй способ почти не используют для экономии время. Понять, готово ли дрожжевое тесто, можно, надломив корку выпечки или же проткнув ее деревянной шпажкой. Если тесто приготовилось, то к палочке оно не прилипнет. Также дрожжевое тесто можно жарить, при этом необходимо использовать большое количество растительного масла. Этот вид теста отлично подходит к овощам, мясу, рыбе. В него можно класть сладкие начинки из фруктов, ягод, мака, орехов и прочих продуктов. Для украшения выпечка может быть обсыпана приправами, зернами, семенами, покрыта шоколадной или сахарной глазурью. Нужно помнить, что соль влияет на вкус и консистенцию изделия. Если соли мало – тесто будет плыть и получится невкусным, а из-за избытка соли тесто плохо поднимается. Также нужно соблюдать пропорции сахара. При его большом количестве корочка изделия быстро запекается, а середина остается долго сырой. Помимо этого продукт плохо поднимается. Если сахара добавить мало – тесто будет несладким и плохо подрумянится. Необходимо соблюдать норму дрожжей в тесте потому, что они способны придавать выпечке неприятный запах. Дрожжевое тесто достаточно калорийное, лучше не злоупотреблять им. Хорошо то, что в меру. Тем, кто пытается избавиться от лишнего веса необходимо вообще исключить сдобу из рациона потому, что быстрые углеводы выпечки способствуют стремительному набору лишних килограмм. Энергетическая ценность (100г) – 225,7 ккал; белки – 6,4г, жиры – 2,2г, углеводы – 48,1г.


Популярные рецепты с тестом дрожжевым

Рецепты с тестом дрожжевым