Наверх

Стейк говяжий

Стейк говяжий – это продукт элитный. Чтобы получить действительно качественное блюдо из стейка, следует покупать мясо только молоденьких бычков (от года до полтора) и только определенной породы. Самыми лучшими из таковых признаны Герефорд и Ангус. Для стейка вырезают куски мяса из тех частей туши, которые не напрягаются особо при движении животного. Куски должны быть определенной толщины – от 3-ёх до 5-ти сантиметров, разрезанные поперечно. Из-за такого способа разделки жар при приготовлении стейка равномерно «сквозит» по порам мяса, очень быстро нагревая его до нужной температуры. Интересным фактом является то, что стейк говяжий по технологии нельзя готовить из парного мяса. Говядина в обязательном порядке должна «вызреть» - это длится двадцать и более дней. Этот период времени нужен, чтобы мышечная ткань, в результате ферментации, стала более нежная и рыхлая. Интересно также, что существует специальная технология жарки говяжьего стейка, которая сохраняет естественную фактуру говядины. А именно: стейк сначала подвергается термообработке на жаропрочной раскаленной поверхности (250 градусов) и благодаря такой резкой перемене температуры «запечатывается» буквально за 15-20 секунд. Мясной сок не вытекает благодаря образовавшейся твердой румяной корочке. Далее кусок мяса «переезжает» на поверхность с температурой 180 градусов, где его повар уже доводит почти до готовности. Полностью говяжий стейк будет готов, когда полежит после приготовления несколько минут и «отдохнет», чтобы сок растекся как можно равномернее по волокнам говядины. Если не присматриваться, то стейк говяжий – очень элементарное блюдо – поджаренный с обеих сторон кусок говядины, да и только. Однако кулинары всего мира считают искусство приготовления стейка довольно тонким делом, требующим сноровки и определенных знаний. Тонкости состоят в правильном выборе мяса, его подготовке, правильном поджаривании. А посему становится понятно, что настоящий стейк способны приготовить только настоящие профи кулинарного дела. Они способны учесть даже индивидуальные пожелания клиента, предоставив ему блюдо с желаемой степенью прожарки. Говорят, что опытные кулинары даже разницу режима в три-четыре градуса определяют на глаз. О пользе: более всего говядина ценна своим набором витаминов группы В. Помимо этого, мясо говядины содержит еще много полезных минеральных веществ (селен, цинк, железо, марганец, натрий и др.). Калорийность стейка говяжьего на 100 грамм продукта – 220 ккал, белков – 19,19 г., жиров – 15,32 г., углеводов – 0 г.


Популярные рецепты с стейком говяжьим

Рецепты с стейком говяжьим