Наверх

Специи

Применение специй и пряностей известно еще с древних времен, приправы использовали не только для получения ароматных и вкусных блюд, а и в качестве валюты – за них покупали товары, уплачивали налоги, специи считались приданным невесты. Пряности стоили очень дорого и позволяли себе их только вельможи. Специи всегда ценились народами всего мира, ведь помимо их вкусовых качеств они до сих пор применяются в качестве лекарственных средств, благодаря которым можно избавиться от многих недугов. Родиной пряностей по праву считают Индию. Индусы издавна знают, как применять ту или иную пряность для нормализации баланса организма, в некоторых регионах страны специям поклоняются, как божествам. Сейчас приправы используют почти во всех мировых кухнях. Существует огромное количество различных специй. Современные хозяйки привыкли приправлять свои блюда не одной, а смесью приправ. Если знать, как именно использовать ту или иную пряность, их сочетаемость с разными продуктами, то можно получить огромное количество вариантов одного и того же блюда. С помощью специй имеется возможность получить массу интереснейших вкусов и ароматов одного продукта. Есть некоторые правила использования пряностей: зерновые пряности рекомендуется добавлять в блюдо в середине его приготовления; специи в виде порошка кладутся после приготовления продукта в еще горячую пищу; после обжарки пряность частично теряет аромат и вкус; крупного размера приправу в жидкие блюда помещают в марле, которую через пару минут нужно извлечь. Рекомендуется хранить пряность в прохладном месте (лучше в холодильнике) немолотой и высушенной (этот способ позволит сохранить вкусовые качества и запах специи, а также продлит срок ее годности). Необходимо избегать попадания солнечных лучей на приправы, стоит поместить их в темное и сухое место в герметичном контейнере. Специи нужно хранить в жестяных или стеклянных банках для того, чтобы защитить продукт от насекомых и сторонних запахов. Можно приготовить в домашних условиях смесь специй для свинины, говядины, баранины, рыбы, овощей, птицы и дичи. Такие специи, как ваниль и корица часто используются для приготовления десертов. Но, повара советуют не класть в одно блюдо несколько пряностей, если не знать их свойства. Когда нет опыта работы со специями, то лучше добавлять в блюдо всего одну пряность. Она одна способна придать пище особенный неповторимый вкус и аромат.


Популярные рецепты с специями
Просмотров:
550
Баклажанные рулетики
Просмотров:
460
Чесночный соус
Просмотров:
1145
Монастырская каша

Рецепты с специями