Наверх

Соевый соус

Самый известный продукт азиатской кухни – соевый соус – изготавливается из соевых бобов. Эта темная жидкость обладает характерным резким запахом и ярко выраженным соленым вкусом. Отличительная черта соуса – способность подчеркнуть и улучшить вкус любых блюд. Помимо приятного вкуса, соус содержит полезные витамины, минералы, белки и микроэлементы. Рецепт популярного соуса не подлежит изменениям в течение многих столетий: продукт производится путем сбраживания смешанных соевых бобов и пшеницы под влиянием специальных грибков. Впоследствии сырой соус проходит пастеризацию для того, чтобы плесневые культуры погибли. Есть и другой способ изготовления соуса – производство продукта из соевого гидролизованного белка. Конечно, вкус такого соуса будет отличаться от классического, но метод гидролиза позволяет продлить срок хранения продукта. Соус, полученный в результате ферментации, является самым полезным. Классический соевый соус изготавливается из воды, сои, пшеницы и соли. Существует много видов соуса, самые известные – это тоучоу, шуанхуан, шенчоу. В «модернизированные» соусы специально добавляют различные вкусовые добавки, например, чеснок, грибы или имбирь. Натуральный соевый соус может храниться до двух лет. Лучше всего хранить продукт в холодильнике в стеклянной бутылке. Все виды соевого соуса подчеркивают вкус блюд. Соус придаст необычную восточную нотку суши, мясным и рыбным блюдам, он улучшает вкус каш, супов, салатов, макаронных изделий. Соевый соус идеально подойдет для изготовления маринадов и более сложных соусов (рыбный, медовый, горчичный).


Популярные рецепты с соевым соусом

Рецепты с соевым соусом