Наверх

Сало

Без сала просто невозможно представить любую кухню, а особенно украинскую. Популярно сало практически во всех славянских кухнях. В Средние века шпик был весьма распространён среди крестьян Европы. Традиционно не употребляют его в пищу мусульмане и иудеи, которым по религии запрещено добавлять в свой рацион свинину. Сало присутствует в кулинарии в различных видах: копченое, жареное, соленое, запечённое. Его используют как компонент различных блюд: котлет, колбас, сарделек. Также с кусочками сала сытные закуски. Однако употреблять большое количества сала в пищу не рекомендуется, так как оно представляет собой достаточно тяжелый продукт, особенно с точки зрения калорийности (на 100 грамм приходится 792 ккал). Если же употреблять сало в умеренных количествах, то в нем много полезных веществ, которые благотворно действуют на организм. Среди них можно особенно выделить витамины группы В, а также А, марганец, цинк и селен. Еще в сале содержится масса жирных кислот, которые помогают усваиваться белку. Наиболее вкусные закуски получаются из соленого сала с мясной прослойкой. Существует специальная методика выращивания свиней и если действовать по ней, получается слоеное сало. Такое сало называют беконом. Самое простое блюдо, которое не требует специального оборудования и серьезных усилий – засоленное сало. Промытое обсушенное сало, порезанное на небольшие куски намазывают смесью специй, солью и перекладывают лавровым листом. К салу подходит большое количество специй: молотый перец (красный, черный, белый по выбору), паприка, свежий чеснок. Также сейчас на прилавках широко представлены готовые смеси, которые предназначены специально для засолки. Обработанное специями сало заворачивают в бумагу и оставляют в холодильнике на пару дней. После двух дней его можно употреблять в пищу. Наиболее часто сало можно встретить в традиционных бутербродах: на черный ржаной хлеб укладывают тонкие ломтики сала и перья зеленого лука (можно заменить его любой зеленью или кольцами репчатого фиолетового лука, который отличается сладостью). Копченое сало имеет весьма привлекательный аромат и вкус, но его не желательно долго хранить в холодильнике – оно теряет свою «изюминку».


Популярные рецепты с салом

Рецепты с салом