Наверх

Перец чипотле

Перец чипотле чаще всего можно встретить в рецептах мексиканских блюд. Сам перец являет собой высушенный на дыму знакомый всем перец Чили. Раньше перец Чипотле можно было приобрести только на продуктовых рынках в центральной и южной Мексике. Но в наше время мексиканская кухня стала очень популярной, поэтому купить этот продукт вы сможете во многих продуктовых супермаркетах или даже на рынке в своем городе. Производство перца совсем нелегкий процесс. Его производят в Китае, США, северной Мексике. Перец Чили собирают в еще не дозревшем зеленом виде, выкладывают в специально отведенные места для дозревания. После того, как перцы созреют, они лежат еще некоторое время, что способствует снижению уровня влаги. Все это происходит на металлических решетках в закрытой камере. Дрова, которые находятся в камере, поджигают для того, чтобы вся камера была в густом дыму. Раз в два-три часа перец обязательно перемешивают. Это делают для того, чтобы дым как следует впитался в перец. Этот процесс продолжается в течении нескольких дней. После того, как перец будет готов – он будет похож на сухофрукты. Из 10 килограмм свежего перца получают всего один килограмм перца чипотле. В последнее время технология приготовления немного отличается от классической использованием газовых сушилок. Также перец чипотле нередко обрабатывают жидким дымом, в результате чего у готового продукта получается копченый аромат. В разных районах Мексики перец называют по-разному. Вы можете встретить такие названия: меко чиле, ипико чиле или же аумадо – все это один и тот же продукт. При добавлении перца в какое-нибудь блюдо он придаст легкую остроту и необычный привкус. Соус Сальса готовится с участием именно этой специи. Если вы собираетесь готовить маринад для мяса – не забудьте добавить туда этот перец. В состав перца чипотле входит множество витамин, минеральных веществ. Калорийность 100 грамм перца – 281 калорий. Энергетическая ценность: белки – 11,86 грамм; жиры – 8,2 грамма; углеводы – 29,81 грамм.


Популярные рецепты с перцем чипотлёй

Рецепты с перцем чипотлёй