Наверх

Майонез

Майонез – соус холодного приготовления, изготавливается из растительного масла, яичного желтка, уксусной эссенции (или используют лимонный сок) с сахаром, солью, горчицей и различными приправами. Домашний майонез негоден для продолжительного хранения в отличие от промышленного соуса. В восемнадцатом веке применялся европейскими аристократами в качестве заправки к холодным блюдам. В странах СНГ изготавливать майонез начали в 1936, назвали его «Провансаль». Майонез собственного приготовления содержит лишь яйцо и масло, поэтому при выпекании он будет растекаться. Для выпечки в духовом шкафу подходит только соус, приготовленный промышленным путем. Зачастую – это соус из муки с растительными маслами, такая заправка походит на сметанную. Сейчас производители майонеза руководствуются как ГОСТами, так и техническими условиями, а это служит возможностью добавления в соус ряда химических веществ (красители, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы). В производстве холодного соуса учитывается жирность майонеза: низкой калорийности (до40% жира), средней калорийности (40-55%), и высококалорийные (от 55%). На вкус классический (или домашний) майонез нежный и маслянистый, на привкус сильно влияет количество желтков. Сочетается с различными продуктами: овощи, мясо, рыба. Очень часто с этим холодным соусом готовят салаты. Всегда применяется как соус к разным блюдам, также подходит для маринования мяса. Есть рецепты выпечки, где одним из ингредиентов теста выступает майонез. Также используется для приготовления яичных омлетов. Домашний майонез необходимо держать в холодильнике, хранится он в герметичном контейнере два – три дня, температура должна быть шесть – десять градусов. Промышленный соус содержит консерванты, это способствует увеличению срока годности. Такой майонез может храниться от 1 до 7 месяцев, без использования консервирующих веществ – две недели. Соус содержит растительные жиры, они легко усваиваются организмом в отличие от животных. Если майонез натуральный, то он будет способствовать усвоению пищи, но соус, который приготовлен промышленным путем – это просто вкусовая добавка. Она не полезна, а даже вредна для организма человека. Промышленный майонез способен повышать уровень вредного холестерина, провоцирует образование закупорки сосудов и способствует ожирению. Энергетическая ценность (100г) – 629 ккал, белки – 28г, жиры – 67г, углеводы – 37г.


Популярные рецепты с майонезом

Рецепты с майонезом