Наверх

Лук сушеный

Еще со времен Древнего Египта репчатый лук стал признанным кулинарным ингредиентом. Со временем он получил повсеместное распространение и заслужил видное место в кулинарных книгах, народной медицине и сознании людей. Издревле луку приписывали множество магических свойств, способных противостоят нечистой силе. Исторический путь лука длинный и интересный. Из кухни древних египтян он перебрался в Античную Грецию. От нее достался в наследство Римской Империи. Римляне, насаждая цивилизацию, внесли лук в рацион западных варваров. В современном мире он выступает не только в качестве приправы, но и как лечебное средство. В ресторанах Франции подают изысканный луковый суп, британцы поедают его фаршированным различными вкусностями. В кулинарии и прочих отраслях используется более трех сотен видов этого растения. Белый лук, к примеру, очень жгучий на вкус и выделяет много фитонцидов. Красные, желтые и синие разновидности не так «злы» и часто употребляются для приготовления салатов. Чаще всего повара используют сырой или термический обработанный лук, однако, порой применяется и его сушенная «версия». Сушить его стали из соображений практичности. Засушенные головки и перья хранятся долгое время, не теряя своих полезных свойств. Кроме того, произвести процесс сушки под силу любому. Промышленно произведенный лук делится на два сорта: первый и высший. Их различает цвет и органолептические свойства. Фасуется овощ нарезанным кубиками или соломкой. Применять его можно в смесях приправ или как вкусный ингредиент супов или первых блюд. Домашние высушивание лука приобрело широкое распространение. Однако, чтобы получить хорошую приправу на выходе, лучше придерживаться нескольких правил: 1. Выбирать только спелые овощи. Вкусовые качества засушенных недозрелых луковиц более чем сомнительны. 2. Перед сушкой луковицы необходимо тщательно очистить от шелухи и промыть в холодной воде. 3. Сами луковицы лучше резать тонкими кольцами. Так площадь соприкосновения с воздухом будет больше, следовательно, процесс будет происходить эффективно. 4. То же касается и перьев. Поэтому их лучше мелко нашинковать. 5. Перед сушкой лук лучше немного пробланшировать, так процесс пойдет быстрее. Деликатный процесс сушки лучше доверить специальной машине, предназначенной для этих целей. Естественные природные условия слишком непредсказуемы, так что вся партия может пропасть. Температуру в таком случае нужно выставлять на 70 градусов. Один килограмм свежего лука на выходе дает 100-200 грамм сухой приправы. Сфера применения такой пряности в домашней кулинарии ограничивается только личными предпочтениями. Практически во всех блюдах, в которых используется лук свежий, можно применять и сушенный. Неуместен он будет разве что в салатах. А вот с мясными или рыбными блюдами слегка прожаренные кольца будут как нельзя к стати. Энергетическая ценность (100г) – 218,5 ккал; белки – 8,4г, жиры – 2,8г, углеводы – 42,8г.


Популярные рецепты с луком сушёным

Рецепты с луком сушёным