Наверх

Колбаса копченая

Такая колбаса, как копченая, несомненно, одна из самых любимых и популярных у современного потребителя. Интересно, что изначально копчение колбас на дыму предназначалось исключительно для уничтожения микроорганизмов, которые могли привести продукт к порче. Благодаря своей плотной структуре, пряному аромату и острому солоноватому насыщенному вкусу с ароматом копчености, копченая колбаса отлично выступает и в качестве самостоятельного люда, и в качестве ингредиента для солянок, рагу, супов, салатов, разнообразных закусок, пицц, бутербродов и др. Главное отличие копченой колбасы от своих «собратьев» - высокое содержание белка и жиров, но малое количество влаги. Данный мясной продукт делится на варено-копченую и сырокопченую. Последняя может быть еще и сыровяленой – она не коптится, а сушится длительное время. В зависимости от температуры дыма, копченые колбасы делятся на колбасы холодного и горячего копчения. Как правило, копченая колбаса «одета» в оболочку. Производится она из мясного фарша или мяса мелко порубленного, которое сушится и коптится. Если говорить о пошаговом изготовлении копченой колбасы, то оно следующее: мясо измельчается, солится, созревает, опять измельчается, им заполняется оболочка, далее колбаса проходит стадию копчения и сушки. Благодаря данной технологии приготовления, храниться копченая колбаса может четыре месяца. ПО установленным ГОСТом нормам, копченая колбаса не должна содержать большого количества соевого белка, столь распространенного в современном колбасном производстве ингредиента. Соевый белок сильно «бьет» по качеству колбасных изделий и значительно ухудшает их вкус. В идеальной копченой колбасе присутствуют: шпик, свинина, говядина, птица, соль, сахар, пряности и специи. Последние применяются в огромном ассортименте – всё зависит от сорта копченой колбасы. Но всё же основными из них являются черный молотый перец, чеснок, красный молотый перец, гвоздика и перец молотый душистый. Калорийность копченой колбасы на 100 грамм продукта – 507 ккал, белков – 13 г., жиров – 57,3 г., углеводов – 0 г.


Популярные рецепты с колбасой копчёной

Рецепты с колбасой копчёной