Наверх

Каперсы

Каперсами называют плоды растения (бутоны) каперсовых или капустных. Кустарник вырастает до двух метров, его родиной считается Европа и Африка. В кухне Средиземноморья этот продукт начали использовать еще боле двух тысяч лет назад, некоторые предполагают, что непосредственной их колыбелью был Кипр – отсюда и название. Каперсы были очень важным товарам для экспорта в древней Греции. Применяли, как специю и как средство для ускорения заживания ран, как лекарство против болей Хранятся в маринаде, вынимать их нужно непосредственно перед употреблением в пищу или добавлением в блюдо. Чаще всего каперсы маринуют, можно делать консервацию из них с помощью уксуса и соли. Перед этим необходимо замочить бутоны в горячей воде. Можно употреблять и свежие плоды. Каперсы – плоды в виде стручка ягоды, с розоватой мякотью. Содержат 18% белков, семена – 30% масел. Часто добавляются в блюда средиземноморской кухни, отлично подходят к оливкам и артишокам. Это растение содержит большое количество жиров и белков. Полезные вещества, которые содержатся в каперсах: железо, магний, кальций и витамины А, С, рибофлавин. От большого количества натрия можно избавиться, если вымочить растение в воде или оливковом масле. Вкус у каперсов – пикантный и острый, с толикой терпкости и кислоты. Присутствует привкус горчицы из-за содержащегося в бутонах горчичного масла. Плоды этого растения прекрасно сочетаются с маслинами (оливками), разными морепродуктами, сырами и мясом. Их используют, как ингредиент для салатов, соусов, паст. Бутоны не должны подлежать тепловой обработке потому, что так потеряются все полезные свойства каперсов. Их добавляют в готовые блюда или используют как отдельный элемент рациона. Чаще всего плоды засаливают или маринуют. Вещество (соль, уксус), которое применяют для консервации каперсов, изменяет вкус продукта. Поэтому необходимо избавиться от маринада перед тем, как подавать каперсы. Можно добавить в них оливкового масла с травами. Этот продукт способствует поддержке иммунных свойств организма, нормализации функций щитовидной железы, укреплению сердца. Масло этих бутонов служит отличной защитой от ультрафиолетовых лучей и ухаживает за волосами, делая их крепкими и блестящими. Это растение также является хорошим антисептиком, отвар из него давным-давно используют против боли зубов и для затягивания ран. Энергетическая ценность (100г) – 23 ккал (93кДж); белки – 2,36г., жиры – 0,86г., углеводы – 1,69г.


Популярные рецепты с каперсами

Рецепты с каперсами