Наверх

Йогурт

Йогурт – продукт из молока, заквашенный молочнокислыми микроорганизмами (молочнокислые стрептококки, болгарская молочнокислая палочка), содержит большое количество обезжиренных молочных веществ. Под действием полезных бактерий в молоке происходят биологические и химические преобразования, которые повышают его пищевую ценность. Такой молочнокислый продукт переваривается быстрее молока. Йогурт – это не только вкусный десерт, а и очень полезное изделие. В разных странах к производству этого продукта относятся по-разному. Родиной его считается Болгария (к слову, содержание сухого молока и консервантов в молочном десерте делают йогурт уже некачественным, как говорят в этой стране). Существуют такие виды йогурта: сливочные, фруктовые, диетические, диабетические. Чаще в них добавляют фрукты, ягоды, злаки. Как стабилизаторы используются желатин, пектин и крахмал. Одним из крупнейших изготовителей этого продукта является Финляндия, а второе место отдают Эстонии. Существует несколько версий происхождения йогурта: изготовление его древними фракийцами, индусами или болгарами. Подобные продукты были также известны в Древней Месопотамии и у татар, башкир, армян, только носили различные названия. Промышленное производство началось в 1918 году, изготавливала йогурты фирма «Данон» (которая существует и в наши дни). Вкус настоящего йогурта – молочнокислый, не имеющий сторонних привкусов и запахов. При использовании различных добавок йогурт приобретает фруктовые, ягодные и другие вкусовые оттенки. Он прекрасно сочетается с другими продуктами (злаки, мед, овощи и фрукты), его используют, как основной десерт и в качестве заправок к салатам, составляющего для выпечки. При выборе готового йогурта нужно обратить внимание на его состав (особенно осторожно выбирать этот продукт для детей, до года лучше вообще не давать пастеризационный йогурт). Подвергшийся тепловой обработке продукт имеет большой срок хранения в холодильнике (до года), «живой» йогурт хранится около двух недель. Этот молочнокислый продукт повышает иммунитет человека, очищает кишечник и восстанавливает его микрофлору, а также снижает риск появления раковой опухоли кишки. Калорийность йогурта на 100 г.: 1,5% жирности: 63 ккал., белки – 3,7г., жиры – 1,5г., углеводы – 8,9г; 2% жирности: 60 ккал, белки – 4,3г., жиры – 2,0., углеводы – 6,2г.; 3,2% жирности: 85 ккал., белки – 5г, жиры – 3,2г., углеводы – 8,5г.


Популярные рецепты с йогуртом

Рецепты с йогуртом