Наверх

Грибы

Сегодня известно огромное количество видов грибов (около 60 тысяч), из них – крупных, которые видны человеческому глазу - примерно 6500 видов. Причем большая часть их съедобна. И это замечательно, ведь грибы имеют достаточно высокую пищевую ценность. Помимо воды в них присутствуют такие необходимые человеческому организму вещества, как белки, глюкоза, сахароспирт, соли железа, калия, фосфора, а также хлор и сера. Богаты грибы и витаминами, такими как А, РР, В, С и D. Благодаря вкусовым качествам грибов ассортимент блюд из данного продукта достаточно разнообразен – он насчитывает несколько сот наименований. Из грибов них готовят бульоны и супы, соусы и гарниры, начинки для пирогов, закуски, грибные паштеты и многое другое. Грибы добавляют в блюда из рыбы, домашней птицы, мяса и дичи, тем самым подчеркивая вкус данных продуктов. Маринованные и соленые грибы используют в качестве закуски, их добавляют в салаты, применяют для приготовления грибной икры. Лечебное свойство грибов давно известно и широко используется в нашей медицине. Так, из белых грибов получают экстракт, которым излечивают обморожение тела, перечный гриб – для лечения туберкулеза, красный мухомор в спиртовых настойках для лечения ревматизма. Белые грибы используются как антиоксиданты, а также как противоопухолевое средство. Порошкообразные споры дождевика служат хорошим средством для лечения гнойных ран. Кроме того, все съедобные грибы благотворно влияют на иммунную систему. В Древнем Египте считалось, что именно грибы делают человека бессмертным, и они были едой фараонов, простым смертным не разрешалось употреблять их в пищу. Но даже сейчас, по истечению тысячелетий нельзя сказать, что все свойства грибов изучены наукой. Распространенные лечебные напитки: грибной чай и чай на основе чаги (это отверделый грибной нарост в виде гребешка на стволе берез). Чудодейственным средством при многих болезнях считается китайский гриб шиитаки, который подобно шампиньонам и вешенкам научились выращивать в промышленных масштабах на его родине. К особо деликатесным грибам, помимо белого и польского гриба, относятся трюфеля – сумчатый гриб подземного произрастания. Особенностью грибов является то, что срок их хранения в свежем виде весьма непродолжительный – около суток, да и то при соблюдении температурного режима и влажности воздуха. Поэтому весьма желательно свежесобранные грибы немедленно подвергнуть переработке. Калорийность (100г) – 30 ккал; белки – 3,7 г.; жиры – 1,7 г., углеводы – 1,1 г.


Популярные рецепты с грибами

Рецепты с грибами