Наверх

Говядина

Мясо, получаемое из крупного рогатого скота (в результате их забоя), называется говядиной. Название это довольно древнее, оно происходит от старинного слова «говядо», которым пользовались для обозначения рогатого скота. Сегодня говядина заслуженно является наиболее распространённой из всех существующих видов мяса. Чаще всего для получения говядины используют молодых кастрированных бычков. Причем самым вкусным считается мясо бычков в возрасте около 20 месяцев. Однако наиболее высоко ценится телятина. Это очень нежное мясо, которое получают в результате убоя молодых особей крупного рогатого скота (бычков и телочек). При выборе говядины необходимо особое внимание уделять цвету мяса, который может многое поведать о его качестве. Так, признаком молодой говядины является ярко-красный цвет мяса и кремово-белый цвет жира. А вот темно-красный цвет мяса и желтый цвет жира характерный для более старых представителей крупного рогатого скота. Кроме того, неравномерная окраска может свидетельствовать о том, что мясо несколько раз подвергалось заморозке и размораживанию. Ценность говядины обусловлена наличием аминокислот, а также ряда микроэлементов, таких как натрий и калий, железо и кальций, а также фосфор. Богата говядина и витаминами, такими как В1, РР, А. Мясо крупного рогатого скота обладает ценными вкусовыми качествами, особенно молодая говядина, которая не подвергалась замораживанию – она является невероятно нежной и сочной. Говядина хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как овощи, каши, макароны. При приготовлении блюд из говядины необходимо использовать различные специи, которые не только подчеркнут ее вкус мяса, но и сделают его более насыщенным и интересным. Подавать к столу блюда из говядины рекомендуют в сочетании с различной зеленью. Говядина широко используется как для приготовления первых, так и вторых блюд. Мясо варят, жарят, тушат, коптят – и в любом виде результат получается отменный. Главное, чтобы методика и способ приготовления блюд из говядины в полной мере соответствовали особенностям определенных частей туши. Также есть много разнообразных блюд, в которых мясо используется в виде фарша. Свежая говядина хранится на холоде в отделенном от костей виде. Причем срок такого хранения, весьма ограничен. Поэтому чаще всего мясо хранят в замороженном виде. Размораживать такое мясо нужно постепенно (в течение длительного времени), что позволит сохранить его сочность. Калорийность (100г) – 198 ккал; белки – 17 г.; жиры – 14,4 г., углеводы – 0 г.


Популярные рецепты с говядиной

Рецепты с говядиной

Просмотров:
684
Жареная говядина
Просмотров:
586
Щавелевый суп
Просмотров:
604
Гуляш из говядины
Просмотров:
867
Макароны по-флотски
Просмотров:
415
Мясо с черносливом
Просмотров:
923
Вяленая говядина
Просмотров:
567
Салат с говядиной