Наверх

Фасоль стручковая

Одна из самых популярных овощных культур семейства бобовые - фасоль стручковая. Её часто называют еще зеленой, французской или сахарной, потому что у неё молодые, нежные и сочные створки стручков. Именно их и применяют в кулинарии, в отличии от лущильной фасоли, у которой в пищу употребляют непосредственно фасолины, а не стручки. История гласит, что первыми попробовали съесть зеленые стручки итальянцы, которые и подарили миру вкус несколько недозрелой фасоли. Со временем был выведен специальный сорт фасоли «стручковый», который радовал кулинаров своим урожаем длинных сладких и сочных стручков. На сегодняшний день выведено несколько десятков сортов стручковой фасоли. Российские огородники полюбили более всего кустовую стручковую фасоль. Кстати, она очень красиво цветет. Подкупает огородников и удивительная неприхотливость данного растения. Стручковая фасоль не требовательна к почве, правда, любит солнце. С соседями-овощами дружит всегда. Не любит только, чтобы её высаживали на участок, где перед ней росли другие бобовые. Более того, клубеньковые бактерии стручковой фасоли обогащают почву азотом, а посему опытные садоводы советуют собрать урожай фасоли, но кусты не вырывать с корнем, а просто срезать - оставить в земле корни. Стручковая фасоль и кулинария – «дуэт» слаженный. Овощ отлично подходит для консервирования, для различных рагу и супов, закусок и салатов. Из зеленых стручков готовят замечательный гарнир к рыбе или мясу. Фасоль прекрасно сочетается и с яйцом, и с картошкой, и с другими овощами: репчатым луком, болгарским перцем, брокколи, кабачками, свежими помидорами, баклажанами и др. Единственное правило – прежде, чем что-либо готовить их стручковой фасоли, её надо непременно отварить. Это обусловлено тем, что в ней имеется токсин - феазин и он уничтожается только при термообработке продукта. К слову сказать, отваренную стручковую фасоль (варить её надо 5 минут) можно разложить по пакетам и заморозить на зиму. А зимой, когда вы её обжарите, она будет как свежая. У стручковой фасоли есть одно уникальное средство, отличающее её от других овощных культур. Она не «впитывает» из окружающей среды вредные вещества. В ней меньше белка, чем в лущильной фасоли, но зато больше витаминов – «С» в частности. Овощ рекомендуют есть для профилактики инфарктов, так как она имеет хорошо сбалансированное сочетание магния и калия, клетчатки и фолиевой кислоты. У фасоли вообще, и у стручковой в частности, столько полезностей, что их просто не перечесть! Например, этот овощ улучшает пищеварение, лечит бронхит, подагру и ревматизм, борется с анемией и высоким уровнем сахара в крови. Она способна даже успокоить нервы человека. Говорят, что люди, постоянно и регулярно употребляющие стручковую фасоль, отличаются спокойным характером и удивительной выдержкой в стрессовых ситуациях. Калорийность стручковой фасоли на 100 грамм продукта – 24 ккал, белков – 2,0 г., жиров – 0,2 г., углеводов – 3,6 г.


Популярные рецепты с фасолью стручковой

Рецепты с фасолью стручковой