Наверх

Дрожжи

Как свидетельствуют результаты многолетних научных исследований, дрожжи использовались с давних времён. Это и неудивительно, ведь именно хлеб являлся основным продуктом питания у наших предков. Дрожжи представляют собой не что иное, как значительную группу грибов (одноклеточных), объединяющую в себе приблизительно 1500 видов. Что же касается хлебопекарных дрожжей, то это биологический разрыхлитель теста. Сегодня дрожжи имеют несколько разновидностей. Различают прессованные, жидкие, сухие, сухие быстрорастворимые и сухие активные дрожжи. И каждый из этих видов имеет свое основное применение. Так, в домашних условиях для выпечки хозяйки чаще всего используют прессованные или же сухие активные дрожжи. А вот жидкие дрожжи в основном используют в промышленных масштабах – на хлебозаводах. В целом дрожжи (как хлебопекарные, так и пивные) являются весьма ценным диетическим продуктом. И это, прежде всего, благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. Кроме того, в дрожжах содержится масса биологически активных микро и макроэлементов, пара аминобензойная и фолиевая кислоты, магний, фосфор, калий, а также витамины группы В. Благодаря такому составу, дрожжи нашли широкое применение в народной медицине, особенно при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. В кулинарии основным предназначением дрожжей является изготовление дрожжевого теста, из которого выпекаются хлеб, булочки, пироги и другие вкусная сдоба. Что касается срока хранения, то здесь всё зависит от вида дрожжей. Так, срок хранения прессованных дрожжей весьма непродолжителен – около 12 суток (при соблюдении температурного режима в пределах +2-+4 градуса). Причем их ни в коем случае нельзя помещать в пакет или закрытую ёмкость – дрожжи должны «дышать». А вот срок хранения сухих активных дрожжей составляет около полугода. Однако и это при нормальной влажности воздуха. Если же влага попадет внутрь пакета, то продукт можно сразу же выбросить – он будет окончательно испорчен. В общем, дрожжи являются доступным и достаточно полезным продуктом. Однако всё полезно в меру – главное об этом не забывать. Калорийность дрожжей прессованных (100г) – 109 ккал; белки – 12,7 г.; жиры – 2,7 г., углеводы – 8,5г.


Популярные рецепты с дрожжами
Просмотров:
668
Пирог «Цветок»
Просмотров:
468
Мясная пицца

Рецепты с дрожжами