Наверх

Баранина

Вкус баранины человечество оценило уже давно. Кухни многих народов богаты рецептами блюд из мяса барашков Но особенно ценится это мясо у народностей ближнего и среднего Востока. Именно из баранины готовятся наиболее вкусные и известные первые и основные кушанья и закуски. Даже названия их звучат аппетитно: супы шурпа или бозбаш, особый вариант голубцов – манты. Настоящий шашлык или плов невозможен без кусков сочной баранины. В общем существует множество способов приготовления баранов. Жаренная целиком или по частям туша обязательна на любом восточном застолье. Молочные ягнята чаще всего готовятся целиком. Их можно запечь в духовке или поджарить на вертеле. Мясо более взрослых особей также тушат, готовят на пару. Примечательно, что бараний жир в кулинарии практически не применяется. Он плохо усваивается организмом, к тому же имеет неприятный запах. Вкусовые качества мяса делают предпочтительным использование острых пряностей, но изобретательные восточные повара придумали блюда с абрикосами или финиками и сладким вином. Выделить и подчеркнуть изысканный вкус блюд из этого мяса помогут зира, чабрец или майоран. Хорошо жареная баранина «соседствует» с гарнирами из картофеля или бобовых. Сочное тушеное мясо лучше сдобрить кислыми соусами. Чтобы вкусовые качества блюда оправдали надежды, придется много внимания уделить выбору правильного куска туши. Мясо молодых особей обладает нежными светлыми оттенками, а жир белый. Темная плоть и желтый жир означают что баран был старым. Наиболее вкусным является мясо барашков, не достигших трех лет. Кстати, мясо совсем молодых баранов называется ягнятина. Самая вкусная порода – калмыцкая. Мясо таких баранов напрочь лишено неприятного запаха содержит очень много полезных веществ. Свойства баранины позволяют отнести ее к полезной группе продуктов питания. Количество белка почти такое же, как в свинине, а вот жиров несколько меньше, чем в прочем мясе. Полезные свойства баранины подтверждены множеством научных исследований. В ней содержится огромное количество полезных микроэлементов. Среди прочего, баранина богата йодом, который необходим щитовидной железе, серой, марганцем, железом, которое участвует в образовании кровяных телец. Имеются в ней и другие необходимые организму микроэлементы. Ни один вид мяса не способен сравнится с бараниной по содержанию полезных веществ. Особенно полез этот вид мяса людям, страдающим малокровием. Кроме микроэлементов, баранина имеет в составе выдающееся количество витаминов группы В, два вида РР и витамин Е. все эти вещества жизненно важны для нормальной работы организма и отдельных его систем. Есть и обратная сторона медали. Чрезмерное потребление баранины чревато обострением артрита и ожирением. Впрочем, это свойственно злоупотреблению любым мясом. Так что, пожилым людям и больным артритом следует внимательно следить за количеством баранины в своем рационе. Энергетическая ценность (100г) – 209 ккал; белки – 15.6г, жиры – 16.3г, углеводы – 0г.


Популярные рецепты с бараниной

Рецепты с бараниной