Наверх

Бадьян

Бадьян – это разновидность аниса, вечнозеленое невысокое дерево, что растет в тропиках. Его зовут еще звездчатый анис, потому что ягоды бадьяна формой своей напоминают звездочку. В звезде бадьяна бывает 7-12 лучиков, а в каждом лучике по блестящей семечке. Глядя на это растение, просто диву даешься, как природа умеет создавать такую красоту… Цветки бадьяна светлые, бледно-желтые, с зеленоватой ноткой. Запах бадьяна очень напоминает аромат обычного аниса, но он более тонкий и сложный. Бадьян отличает сладко-горький вкус. Продается обычно данная специя цельными или разломанными «звездочками», а может быть в измельченном порошке. Нужно помнить, что бадьян для готовки блюд повара советуют добавлять не порошком, а цельными плодами либо кусочками, которые способны стать самым насыщенным и активным ароматом. Бадьян выступает неотъемлемой специей у китайцев. Так, он является одним из ингредиентов знаменитой китайской приправы, в складе которой пять специй. Приправу эту используют в популярном кулинарном рецепте китайцев "чайные яйца" и в рецептах блюд из свинины, дичи или говядины, в гуляшах и рыбных блюдах. Также очень часто бадьян используется как ингредиент алкогольных напитков. Наиболее часто бадьян применяется в рецептах разнообразных кондитерских изделий: пряниках, кренделях, печенье, коврижках, кексах. В русской кухне по обыкновению используют эту пряность не только в сладких выпечках, но и в компотах, чаях, киселях, муссах, вареньях, консервациях и др. Последнее использование обусловлено свойством бадьяна увеличивать срок хранения продукта. Также бадьян часто используется в парфюмерии и народном лечении. Полезное действие на организм человека оказывают эфирные масла,, что содержут в своем составе смолы, танин и cахар. Бадьян выступает как противовоспалительное средство, противоспазматическое, противостоит метеоризму и регулирует работу желудка. Очень полезен он деткам, потому что способствует отхождению газиков из животика. Помогает бадьян при кашле, возвращает пропавший голос и лечит хрипоту. Он разжижает мокроту и содействует её отхаркиванию. К слову, первые леденцы от кашля производившиеся в Киеве больше века назад были основаны на бадьяне. Бадьян народные знахари применяют в виде чая или настойки. Последняя хороша при ревматизме и коликах, а чай незаменим при лечении кашля. Также его рекомендуют употреблять кормящим мамам - увеличивается приток молока. Бадьян выступает и как мочегонное средство, регулирует менструальные циклы. Формула бадьяна достойна большого внимания. В ней чуть ли не половина таблицы Менделеева. Калорийность бадьяна на 100 грамм продукта – 337 ккал, белков – 18 г., жиров – 16 г., углеводов – 50 г.


Популярные рецепты с бадьяном

Рецепты с бадьяном