Наверх

Анис

Анис можно причислить к самым древним «одомашненным» специям. Уже в исторических документах Древнего Рима присутствовали упоминания о специи под названием «анис». Древние римляне были известными эпикурейцами и любили плотно покушать. Во время обширных застолий, или «вакханалий», проводимых в честь бога Вакха, ходил обычай кушать специальные лепешки, которые препятствовали расстройствам желудка и способствовали пищеварительным процессам. Делались они из лавровых листьев и обязательно имели в составе анис. Немалую роль в распространении приправы сыграли и британцы, которые, распробовав специю, стали широко применять ее для приготовления кондитерских изделий. Широко применяется анис при изготовлении повидла и варенья. А в знаменитых имбирных пряниках семена этого растения это вообще необходимый ингредиент. Применяется анис и во врачевании. Правда, для этих целей используются только его зерна. А вот в кулинарии используется любая надземная часть растения. Так, зелень аниса частый «гость» в составе разнообразных салатов. В состав приправы входит множество полезных веществ. Одних только витаминов группы В насчитывается пять, а кроме них еще витамины С, РР и А. В сушенном виде столь ценные вещества никуда не уходят. Использование аниса в качестве пряности придает еде легкий, свежий аромат. Такие свойства завоевали любовь кондитеров по всему миру. Пряники, булочки, кексы, печенья, оладьи и пироги непременно разлетаются с прилавков, если в них добавить немного аниса. Хорошо «идет» он и в первые блюда из молока или фруктов. В средиземноморской кулинарии множество рецептов блюд из морской рыбы, в состав которых входит описываемая пряность. Алкогольные напитки не остались в стороне от «анисовой эпидемии». Семенами растения ароматизируются напитки с высоким градусом, вроде водки. В легкие и сладкие добавляется, как правило, масло. Для мясных блюд и консервирования принято использовать засушенные анисовые зонтики. Присматривая на рынке зерна аниса, необходимо уделять внимание их цвету. Качественные зерна обладают легким светло-коричневым оттенков. Если семена темные, то это значит, что они собраны не в подходящий сезон или уже залежались у торговца. В таком случае речь идет даже не об органолептических качествах, а о потере всех полезных свойств. А полезных свойств у него масса. Знающие люди применяют анис при воспалении органов выделительной системы. Помогает он и при метеоризме. Стоит отметить и удивительные способности стимулировать деятельность поджелудочной железы, печени и всего желудочно-кишечного тракта. Чаще всего в медицинских целях применяются сборы и настойки на основе аниса. Добытое из семян масло подчас бывает единственным средством для борьбы с заболеваниями дыхательных путей. Такое масло успешно противостоит катарам, ларингитам и трахеитам. Выдающиеся муколитические свойства масла дополняются эфирными маслами других растений. Энергетическая ценность (100г) – 337 ккал; белки – 17,6г, жиры – 15,9г, углеводы – 35,42г.


Популярные рецепты с анисом

Рецепты с анисом